Por:  2 horas |
 Dificuldade: Média |
 Custo: Médio. |
| Informações Nutricionais | Quantidade por porção (100g) |
|---|---|
| Calorias | 206 kcal |
| Carboidratos | 0,5g |
| Proteínas | 24,8g |
| Gorduras | 11,2g |
| Fibras | 0g |
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Sugestões e VariaçõesA origem do salmão defumado remonta à antiga técnica de conservação de peixes pelos povos nórdicos. Essa iguaria tornou-se popular ao longo dos séculos e é apreciada em todo o mundo, sendo uma excelente opção para ocasiões especiais e festas. Dicas para um resultado perfeito:– Utilize lenha de madeira frutífera para agregar um sabor único ao salmão defumado. Variações da receita– Para uma versão mais saudável, substitua o açúcar mascavo por mel e reduza a quantidade de sal utilizado. |
Ingredientes
- 500g de filé de salmão fresco
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de pimenta do reino moída
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 limão siciliano (utilize o suco e as raspas)
- Raminhos de dill fresco para decorar
Utensílios
- Uma grelha de defumação
- Carvão vegetal
- Lenha de madeira frutífera (como maçã ou cerejeira)
- Papel alumínio
- Pinças para grelhar
Modo de Preparo
Preparo do salmão
| Em uma tigela, misture o sal grosso, o açúcar mascavo, a pimenta do reino moída, a páprica defumada e as raspas de limão siciliano. |
| Esfregue essa mistura por todo o filé de salmão, garantindo que todos os lados estejam bem temperados. Deixe descansar por 20 minutos. |
Preparo da grelha
| Acenda o carvão vegetal em uma churrasqueira ou grelha, deixando-o queimar até ficar em brasa. |
| Enquanto isso, coloque os pedaços de lenha frutífera em uma tigela com água para que fiquem hidratados. |
Defumação do salmão
| Retire o salmão da geladeira e seque-o com papel toalha para remover o excesso de tempero. |
| Coloque os pedaços de lenha frutífera já hidratados sobre as brasas do carvão. |
| Enrole o filé de salmão em papel alumínio, mantendo a pele para baixo. |
| Posicione o salmão sobre a grelha da churrasqueira, afastado das brasas. Feche a tampa da churrasqueira para manter a fumaça dentro. |
| Deixe defumando por aproximadamente 1 hora, garantindo que a temperatura interna do salmão atinja 65°C. |
Finalização e Serviço
| Retire o salmão defumado da grelha e descarte o papel alumínio. |
| Sirva o salmão defumado em uma travessa, regando com o suco de limão siciliano fresco. |
| Decore com raminhos de dill fresco e raspas de limão siciliano. |
| Sirva acompanhado de pães, torradas, cream cheese e alcaparras. |
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Mais sobre a receitaO salmão defumado é um prato com uma longa história culinária, originário da Europa setentrional, especialmente dos países nórdicos. A técnica de defumação envolve o contato do salmão fresco com a fumaça de madeira, proporcionando um sabor único e duradouro. Hoje em dia, o salmão defumado é apreciado em todo o mundo, seja em fatias finas servidas em sanduíches ou como prato principal em celebrações especiais. Além do sabor incrível, o salmão defumado também é uma excelente fonte de ômega-3, proteínas e minerais essenciais para uma alimentação saudável. A defumação do salmão em casa cria uma experiência única e personalizada. Ao preparar seu próprio salmão defumado, você pode experimentar diferentes tipos de lenha para obter sabores variados. Madeiras frutíferas, como a maçã ou cerejeira, são excelentes escolhas, conferindo um aroma doce e suave ao peixe. Harmonizações para o salmão defumado são diversas. O sabor forte e marcante do salmão combina perfeitamente com ingredientes frescos e levemente ácidos, como suco de limão siciliano. Acompanhe o salmão defumado com torradas crocantes e um delicioso cream cheese. As alcaparras também agregam um toque de acidez e salinidade ao prato. |
